Отель с рестораном и традиционной кухней Сан-Бенедетто-дель-Тронто
Гастрономическая традиция Марке исходит непосредственно из сельского общества, которое веками жило за счет плодов территории, характеризующейся большим ландшафтным разнообразием. Результатом стала книга рецептов, в которой наряду с крупами, бобовыми, овощами и трюфелями на столе представлены мясо и рыба в простых и оригинальных сочетаниях. Кроме того, на разнообразие кулинарного искусства этого региона влияет загрязнение с сопредельными территориями.
Действительно, северная часть следует традициям, более близким к традициям Романьи, а южнее есть общие черты с кухней Умбрии и Абруццо. Но, несмотря ни на что, кухня Марке предлагает огромное разнообразие подлинных и вкусных вкусов, дополненных местным вином.
АСКОЛАНА ОЛИВКИ
Одним из самых представительных блюд района Пичено является знаменитая оливка Асколи. Этот деликатес состоит из зеленой оливки, фаршированной мясом, а затем обжаренной. Это триумф вкусов, в котором заключена вся суть территории Пичено. Используемые оливки относятся к сорту «Ascolana tenera», обрабатываются после сбора и маринуются для консервации вместе с ароматными травами, такими как дикий фенхель.
Приготовление оливок не очень сложное, и его также можно сделать дома, поскольку ингредиенты легко доступны. В районе Пичено это блюдо представляет собой одно из «воскресных» блюд, и его приготовление становится семейным ритуалом. Вот рецепт, по которому можно попробовать приготовить вкусные оливки Асколи:www.ricette.giallozafferano.it
ВИНА ПИЧЕНО
Вся холмистая местность района Пичено усеяна впечатляющими виноградниками, из которых производятся вина DOC с превосходным вкусом. Производство вин региона Марке прекрасно дополняет и усиливает вкусы гастрономических традиций, как внутренних, характеризующихся изысканным мясом, колбасными изделиями и сырами, так и прибрежных, ориентированных на рыбные продукты.
Белые и красные вина Пичено высочайшего качества были официально признаны контролируемым наименованием по происхождению и сгруппированы в три большие семьи:
• Rosso Piceno DOC, выпущенное ограниченным тиражом, представляет собой ароматное вино с многогранным вкусом, очень подходящее для кулинарных традиций Марке и крестьянской культуры, связанной с потреблением мяса;
• Фалерио DOC обязан своим названием древнеримскому городу Фалерия, сегодня известному как Фалероне. Это вино больше связано с употреблением рыбы на побережье и, по сути, представляет собой белое вино, идеально гармонирующее со вкусом и легкостью адриатических рыбных продуктов;
• Наконец, Offida DOC получила свое название от города Оффида и была основана несколько лет назад. В него входят три основных типа вина, а именно Offida Rosso, Offida Passerina и Offida Pecorino. В частности, последнее является флагманом этого семейства, поскольку только недавно были оценены вкус и особые качества этого вина. Пекорино — белое вино с характером, необычным для белого вина содержанием алкоголя и консистенцией, подчеркивающей блюда, которые оно сопровождает.
САН-БЕНЕДЕТТЕЗЕ БРОДЕТТО
Море — один из величайших ресурсов Сан-Бенедетто-дель-Тронто, а типичные продукты представляют собой ингредиенты многих вкусных и типичных рецептов побережья Марке. Главным блюдом традиции Сан-Бенедетто является знаменитый рыбный бульон, известный во многих различных вариантах, но корни которого уходят корнями в морскую историю города.
Бродетто родился из-за привычки моряков готовить на борту ту часть улова, которая не могла быть предназначена для продажи. Это была некачественная рыба, наименее ценная на рынке, но определенно превосходного вкуса, которую обрабатывали и готовили прямо на корабле вместе с различными овощами. Сегодня существует множество версий бродетто, различающихся в зависимости от типа доступной рыбы, но оригинальная версия характеризуется использованием уксуса, перца и зеленых помидоров. Эти овощи хорошо сохранялись в трюмах кораблей, а затем готовились вместе с рыбой в больших кастрюлях, специально ненадолго очищавшихся, чтобы способствовать образованию соуса, который усиливал вкус готовящихся продуктов.
ЛУ ФРИКАНДО
Среди типичных блюд традиции Сан-Бенедетто следует упомянуть «Фрикандо», особенное как по названию, так и по вкусу. Термин «Лу Фрикандо» означает смесь, пастуме и фактически обозначает смешанное блюдо из овощей, картофеля, баклажанов, кабачков и перца, типичный гарнир кулинарного искусства Сан-Бенедетто.
Приготовление простое и состоит из очистки овощей, затем их нарезки ломтиками или кусочками. Все подрумянивают оливковым маслом в большой кастрюле и оставляют вариться примерно на час, стараясь не дать ему слишком пересохнуть. Последний штрих – добавление щепотки перца чили. Простота этого блюда дополняется аутентичностью ингредиентов и восхитительным вкусом, возникающим в результате длительного приготовления.
ГОТОВКА ДЛЯ ЛЮДЕЙ С целиакией
Целиакия — это стойкая непереносимость глютена, которой в настоящее время страдает 1 из 100 человек только в Италии. Поэтому неизбежно, что пищевые привычки многих людей изменятся, поскольку для лечения целиакии необходимо исключить из своего рациона некоторые наиболее распространенные продукты, такие как хлеб, макароны, печенье, пицца, а также все, что содержит глютен. . Высокая распространенность этого типа пищевой непереносимости стимулировала воображение на кухне, чтобы у каждого была возможность есть с удовольствием.
В последние годы распространение безглютеновых продуктов выросло в геометрической прогрессии, и повара стараются использовать их максимально вкусно. Если они приготовлены из правильных ингредиентов, люди, страдающие целиакией, теперь могут употреблять те продукты, которые потенциально вредны для их организма: пицца и хлеб снова в ежедневном меню, а также деликатесы, такие как блины, блины, не говоря уже о первых блюдах и вторых блюдах.