Hotel mit Restaurant und traditioneller Küche von San Benedetto del Tronto
Die gastronomische Tradition der Marken geht direkt auf die ländliche Gesellschaft zurück, die seit Jahrhunderten von den Früchten eines Gebiets lebt, das sich durch große landschaftliche Vielfalt auszeichnet. Das Ergebnis ist ein Rezeptbuch, das neben Müsli, Hülsenfrüchten, Gemüse und Trüffeln auch Fleisch und Fisch in einfachen und authentischen Kombinationen auf den Tisch bringt. Darüber hinaus wird die Vielfalt der Kochkunst in dieser Region durch die Kontamination mit den Nachbargebieten beeinflusst.
Tatsächlich folgt der nördliche Teil einer Tradition, die der der Romagna näher kommt, während es weiter südlich Gemeinsamkeiten mit der Küche Umbriens und der Abruzzen gibt. Aber trotz allem bietet die Küche der Marken eine große Vielfalt an echten und schmackhaften Aromen, die durch die Begleitung der lokalen Weinproduktion noch verstärkt werden.
ASCOLANA OLIVE
Eines der repräsentativsten Gerichte der Region Piceno ist die berühmte Ascoli-Olive. Diese Delikatesse besteht aus einer grünen Olive, die mit Fleisch gefüllt und dann frittiert wird, in einem Triumph der Aromen, der die ganze Essenz des Piceno-Territoriums enthält. Die verwendeten Oliven gehören zur Sorte „Ascolana tenera“, werden nach der Ernte verarbeitet und zusammen mit aromatischen Kräutern, wie wildem Fenchel, zur Konservierung eingelegt.
Die Zubereitung von Oliven ist nicht sehr anspruchsvoll und kann auch zu Hause durchgeführt werden, da die Zutaten leicht verfügbar sind. In der Region Piceno gehört es zu den „Sonntagsgerichten“ und die Zubereitung wird zu einem Familienritual. Hier ist ein Rezept, mit dem Sie selbst versuchen können, köstliche Ascoli-Oliven herzustellen: www.ricette.giallozafferano.it
DIE WEINE VON PICENO
Das gesamte hügelige Gebiet der Piceno-Region ist übersät mit beeindruckenden Weinbergen, aus denen DOC-Weine mit ausgezeichnetem Geschmack hergestellt werden. Die Weinproduktion der Region Marken ergänzt und unterstreicht perfekt die Aromen der gastronomischen Tradition, sowohl die des eher inneren Teils, der sich durch feines Fleisch, Wurstwaren und Käse auszeichnet, als auch den der Küste, der sich auf Fischprodukte konzentriert.
Die Weiß- und Rotweine von Piceno von höchster Qualität wurden mit der Anerkennung der kontrollierten Ursprungsbezeichnung institutionalisiert und in drei große Familien eingeteilt:
• Rosso Piceno DOC, aus einer begrenzten Produktion hergestellt, ist ein duftender Wein mit einem facettenreichen Geschmack, der sich sehr gut für die kulinarische Tradition und die bäuerliche Kultur der Marken eignet, die mit dem Verzehr von Fleisch verbunden sind;
• Falerio DOC verdankt seinen Namen der antiken römischen Stadt Faleria, heute bekannt als Falerone. Dieser Wein ist eher mit dem Fischkonsum an der Küste verbunden und ist tatsächlich ein Weißwein, der perfekt zum Geschmack und der Leichtigkeit adriatischer Fischprodukte passt;
• Schließlich hat der Offida DOC seinen Namen von der Stadt Offida und wurde vor einigen Jahren gegründet. Es umfasst drei Hauptweinsorten, nämlich Offida Rosso, Offida Passerina und Offida Pecorino. Letzterer ist insbesondere das Flaggschiff dieser Familie, da der Geschmack und die besonderen Qualitäten dieses Weins erst in jüngster Zeit aufgewertet wurden. Pecorino ist ein Weißwein mit Charakter, mit einem ungewöhnlichen Alkoholgehalt für einen Weißwein und einem Körper, der die Speisen, die er begleitet, hervorhebt.
SAN BENEDETTESE BRODETTO
Das Meer ist eine der größten Ressourcen von San Benedetto del Tronto und die typischen Produkte sind die Zutaten für viele leckere und typische Rezepte der Markenküste. Das Hauptgericht der Tradition von San Benedetto ist die berühmte Fischbrühe, die in vielen verschiedenen Versionen bekannt ist, ihre Wurzeln jedoch in der maritimen Geschichte der Stadt hat.
Brodetto entstand aus der Gewohnheit der Seeleute, den Teil des Fangs, der nicht für den Markt bestimmt war, an Bord zu kochen. Es handelte sich um schlechten Fisch, der auf dem Markt am wenigsten wertvoll war, aber sicherlich einen großartigen Geschmack hatte und zusammen mit Gemüse verschiedener Art direkt auf dem Schiff verarbeitet und gekocht wurde. Heutzutage gibt es viele Versionen von Brodetto, die je nach Fischart unterschieden werden. Die ursprüngliche Version zeichnet sich jedoch durch die Verwendung von Essig, Paprika und grünen Tomaten aus. Diese Gemüsesorten wurden im Laderaum der Schiffe gut konserviert und dann zusammen mit dem Fisch in großen Töpfen gekocht, die absichtlich kurz gereinigt wurden, um die Bildung einer Soße zu begünstigen, die den Geschmack der gekochten Produkte verstärkte.
LU FRICANDO'
Unter den typischen Gerichten der San Benedetto-Tradition müssen wir das „Fricandò“ erwähnen, das sowohl im Namen als auch im Geschmack besonders ist. Der Begriff „Lu Fricandò“ bedeutet Mischung, Pastum und bezeichnet eigentlich ein gemischtes Gericht aus Gemüse, Kartoffeln, Auberginen, Zucchini und Paprika, eine typische Beilage der Kochkunst von San Benedetto
Die Zubereitung ist einfach und besteht darin, das Gemüse zu putzen und es anschließend in Scheiben zu schneiden oder in Stücke zu schneiden. Alles in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten und etwa eine Stunde kochen lassen, dabei darauf achten, dass es nicht zu sehr austrocknet. Der letzte Schliff ist die Zugabe einer Prise Chili. Die Einfachheit dieses Gerichts wird durch die Authentizität der Zutaten und den köstlichen Geschmack, der durch langes Kochen entsteht, bereichert.
KOCHEN FÜR Zöliakiekranke
Zöliakie ist eine dauerhafte Unverträglichkeit gegenüber Gluten, von der derzeit allein in Italien 1 von 100 Menschen betroffen ist. Daher ist es unvermeidlich, dass sich die Essgewohnheiten vieler Menschen ändern, denn um Zöliakie zu behandeln, müssen einige der häufigsten Lebensmittel wie Brot, Nudeln, Kekse, Pizza, aber auch alles, was Gluten enthält, aus der Ernährung gestrichen werden . Die hohe Häufigkeit dieser Art von Nahrungsmittelunverträglichkeit hat in der Küche große Fantasie angeregt, um sicherzustellen, dass jeder die Möglichkeit hat, mit Genuss zu essen.
Die Verbreitung glutenfreier Lebensmittel hat in den letzten Jahren exponentiell zugenommen und Köche haben daran gearbeitet, sie auf möglichst köstliche Weise zu verwenden. Mit den richtigen Zutaten zubereitet, können Zöliakiekranke nun auch Lebensmittel zu sich nehmen, die potenziell schädlich für ihren Körper sind: Pizza und Brot stehen wieder auf dem täglichen Speiseplan, aber auch Delikatessen wie Pfannkuchen, Crêpes, ganz zu schweigen von den ersten und zweiten Gängen.